O Museo del Jamón homenageia uma renomada marca de restaurantes espanhóis em solo argentino, o primeiro da América Latina. Com uma atmosfera que recria o espírito da península ibérica, os turistas valorizam pratos da cozinha tradicional argentina e espanhola.
Localizada a alguns metros do obelisco, a tradicional casa de comida espanhola tem também uma filial em Puerto Madero que convida você a apreciar a arte de comer bem.
O Museo del Jamón
O Museo del Jamón homenageia um renomado restaurante de Madri com o mesmo nome: “O Museo del Jamón de Madrid”, que surgiu no momento da crise espanhola, quando uma mãe enviou seus dois filhos com dois pedaços de presunto cru para a cidade vendê-los, já que eles não tinham como se sustentar em sua pequena cidade. Os meninos, ao chegarem à cidade, em vez de vender as peças inteiras, decidem fazer sanduíches de presunto cru e vendê-los na estação de trem. Dessa maneira, pouco a pouco eles estavam montando uma barraca de rua e, com o tempo, conseguiram abrir o restaurante. “Seus proprietários nos permitiram levar a marca para a Argentina com a condição de representá-los, preservando suas receitas originais”, diz Miguel Conde, proprietário da filial em Buenos Aires.
Caminhando pela Avenida 9 de Julio, a avenida mais importante de Buenos Aires, ( data que lembra o dia da Independência Argentina), à distância, você pode ver uma bandeira espanhola balançando ao vento, é o Museu del Jamón. A filial foi aberta em 1997 e foi projetada como uma taberna tradicional espanhola que oferece aos clientes um ambiente descontraído e desestruturado. Um local ideal para reuniões informais, mesmo também para comer e tomar uma cerveja em pé no balcão.
A origem do presunto cru
O que conhecemos hoje como presunto é a tradição de uma cultura que sobreviveu ao longo dos séculos. Devemos voltar ao século IX antes de Cristo, quando os colonos originais da região européia que hoje conhecemos como Espanha, eram os Celtas.
A escassez de alimentos fez do porco um elemento essencial para sua nutrição. Essa necessidade levou os celtas a desenvolver um método que lhes permitisse preservar a carne e armazená-la em boas condições, até o momento de seu consumo.
Foi assim que nasceu o processo de salga e cura da carne, que naquele momento era realizado em todo o animal, sem picar. Este é o começo da produção de embutidos que, após anos de aprimoramento, levaram à moderna técnica de produção de presunto.
O espanhol é geralmente muito conservador em termos de preferências alimentares. Por esse motivo, o Museu del Jamón respeita estritamente as tradições gastronômicas originais. No caso das tapas espanholas, por exemplo, Miguel Conde garante que “embora os argentinos costumam comer picada como prato principal, em seu restaurante eles tentam apresentar o prato à moda antiga: como entrada”.
No entanto, Conde admitiu que gostos e costumes “mudam com o tempo” e que cada restaurante deve “se adaptar” às novas preferências dos clientes: “As refeições são permanentemente modificadas pelas mudanças nos gostos dos clientes. É inevitável. Você inicia um negócio gastronômico com uma ideia em mente, mas o cliente acaba levando-o em outras direções. Você cria um prato, coloca-o à prova e, em seguida, o cliente leva para outro estilo”.
Entre alguns dos pratos tradicionais derivados de carne de porco que são servidos no Museu del Jamón, Miguel Conde diz: “nós temos o “Raxo”, que é um pequeno filé de porco marinado em azeite com alho e colorau, que leva uma fritura leve e é acompanhado de batatas espanholas.
“Ambos são pratos exclusivos com receitas próprias na Argentina. Mas com carne de porco temos muitos pratos tipo o carré à ameixa, lombo de porco com mel, entre outros pratos tradicionais “, ressaltou Miguel Conde.
Enquanto as sobremesas é realmente difícil resistir à tentação de provar uma panqueca de doce de leite (crepe), uma Charlotte (sorvete de baunilha com chocolate quente e amêndoas) que a Casa oferece.
Porto Madero
Além do estabelecimento na esquina da Cerrito e Rivadavia, no centro da cidade de Buenos Aires, o Museu del Jamón possui uma filial localizada em Puerto Madero, um dos bairros mais valorizados da capital argentina.
Desde a sua fundação em 2007, o Museu del Jamón de Puerto Madero entretém o paladar de Buenos Aires com os mais deliciosos pratos da tradição gastronômica espanhola: peixe, frutos do mar, leitões e uma grande variedade de tapas e charcuterias (alimentos defumados), são os principais estandares deste restaurante que, segundo o seu proprietário se caracterizam por desfrutar de uma atmosfera de “intimidade e elegância”.
O restaurante possui uma espaçosa sala de estar, onde predominam as paredes de tijolos e as mesas e belas cadeiras de madeira, cortinas imponentes e um bar para coacteis à noite. Para quem gosta de comer ao ar livre, eles têm um espaço externo para apreciar a vista.
“Decidimos nos instalar em Puerto Madero quando a filial localizada na Rua Cerrito começou a ficar pequena. Naquela época, houve um boom turístico muito importante na área de Puerto Madero e descobrimos que nossa proposta gastronômica era ideal para o turista. Além disso, a gastronomia de Madero mantém o espírito tradicional da culinária espanhola, enquanto em Cerrito você encontra pratos como milanesas, que não fazem parte do cardápio de Madero”, explicou Conde.
O Museo del Jamón de Puerto Madero é apresentado como um cenário especial para reuniões de negócios e celebrações privadas, como aniversários. A localização com vista para o rio, acompanhada por uma atmosfera espaçosa e íntima ao mesmo tempo, oferece o cenário ideal para criar momentos inesquecíveis.
Fatias de pão manchadas em molho de alho e tomate, lombo de porco em cubos, frutos do mar servidos em pequenas caçarolas e os melhores frios do país ibérico, acompanhados de um copo de vinho, são algumas das sugestões que cativam turistas ansiosos por delicie-se com os sabores e aromas da comida espanhola. Entre os seus pratos, destacam-se a paella valenciana, cazuela de frutos do mar ou camarão á sidra, que pode ser acompanhado com uma grande variedade de vinhos.
Na Espanha, o presunto é sinônimo de tradição e esse lugar é o paraíso dos presuntos e embutidos espanholas, por exemplo, o “Gran Picada Museo” traz uma variedade de presuntos, como o Iberico alimentado de bellotas (pata negra), um Serrano Gran Reserva, presunto cru nacional, queijo fontina, roquefort, gruyère, azeitona e picles. Outra opção é a mesa mista de queijos e frios que inclui, além de presunto cru, cozido, mortadela, bondiola, bacon e queijos. Você também pode pedir outras variedades ibéricas, como filé mignon ou salchichón, que são tradicionais da casa.
O peso espanhol é sentido graças à empanada galega, à omelete espanhola, à paella valenciana, ao “Fideguá de Tarragona” e, sem dúvida, algo que diferencia o local do resto dos restaurantes da cidade: uma variedade considerável de peixes e frutos do mar, com molhos requintados ou acompanhados de guarnições à base de legumes ou batatas.
“Eu digo às pessoas que, se você vier comer um bife de chouriço, não vá ao Museo del Jamón, mas se você quiser comer o melhor peixe, os melhores frutos do mar e um bom presunto, este é o lugar certo. Tínhamos intenções de fazê-lo no Brasil, mas por diferentes razões, isso não foi feito ”, diz Ramón Conde que junto ao irmão Miguel são donos da franquia em Buenos Aires.
fonte:
- https://www.elmuseodeljamon.com.ar/
- https://elportaldelchacinado.com/
- https://turismo.buenosaires.gob.ar/br